小樽の老舗寿司店「政寿司」— 三代目が語る伝統と革新

小樽運河のほど近く、創業80年を超える「政寿司」。地元で愛され続けるこの店には、変わらない味と変わり続ける挑戦がある。

北の海の恵み

目の前の海から届く新鮮なネタ。ウニ、ボタンエビ、ヒラメ。北海道の海の幸を最高の状態で握る。

三代目の哲学

「祖父から受け継いだ技を大切にしながら、新しいことにも挑戦したい」。伝統の江戸前と、北海道ならではの素材の融合。

「寿司は生き物。毎日が真剣勝負です」